Те, як доглядати за ножами, хвилює любителів активного відпочинку та ножів. Адже хороші ножі заслуговують нашого гарного догляду. Щоб ножі відігравали більшу роль і мали більший термін служби, потрібне часте обслуговування.
Отже, як доглядати за інструментом? Використання полірованої сталі для заточування ножів і збереження гостроти леза є хорошим способом підтримки ножів, особливо для кухонних ножів та інших часто використовуваних ножів з прямою рукояткою.
Досвідчені друзі-ножі підказують, що якщо ножі використовуються часто, їх потрібно часто заточувати, принаймні один раз перед і після кожного використання. Насправді, шліфування сталі насправді не заточує лезо, а виправляє та очищає лезо ножа.
Однією з найпростіших полірованих сталей є металевий стрижень з рукояткою, на якій розподілені прямі вузькі борозенки. Краще полірована сталь намагнічується, що може притягувати молекули інструменту, щоб переставити їх у пряму лінію. Після того, як інструмент натертий полірованою сталлю, його можна виправити і видалити деякі дрібні подряпини. Ненамагнічена керамічна полірована сталь також має цей ефект. Алмазна полірована сталь також стає популярною як новий тренд в індустрії посуду. Його поверхня покрита шаром монокристалічного алмазу. Вона має такий же ефект, як і традиційна полірована сталь, але вона міцніша і легша, ніж традиційна полірована сталь. Швидкість також вища.
Використовуючи поліровану сталь, торкніться леза верхньої частини полірованої сталі під кутом 20 градусів, а потім обережно проведіть лезом по всій полірованій сталі до низу, ніби ви ріжете шматок полірованої сталі за допомогою ніж. Щоразу передня та задня частина поліруються по черзі, щоб обидві сторони леза можна було відполірувати рівномірно. Існує простий спосіб визначити, чи був інструмент відполірований: великим пальцем обережно торкніться обох сторін леза. Якщо відчуття з обох сторін однакові, це означає, що ви його відшліфували. Якщо одна сторона здається трохи грубішою за іншу, злегка відшліфуйте цю сторону і щоразу порівнюйте, поки обидві сторони не відчують однакову. Як доглядати за ножем, полірування є ключовою частиною.
Використовуйте натуральний точильний камінь для заточування ножів
Спочатку ми перерахуємо типи натуральних точильних каменів, які можна використовувати для полірування, та їх еквіваленти за розміром частинок (шліфувальна здатність):
Камінь Вашта - виглядає як мармур, розміром частинок еквівалентно 300-350. Хороший стартовий шліфувальний камінь, який може видалити дрібні подряпини і сформувати скошений контур.
Твердий Арканзас-білий або світло-сірий, з розміром частинок, еквівалентним 500-600. Використовується для удосконалення країв в кінці шліфування.
Чорний твердий Арканзас-чорний або темно-сірий, розмір його частинок зазвичай 800-1000. Дуже хороший полірувальний камінь, можна використовувати для заточування леза, гострого, як бритва. З роками цей вид каменю майже вичерпано, і лише в кількох місцях все ще виробляють цей вид каменю. Як правило, такий камінь не потрібен для заточування ножів. Спочатку для заточування ножів любили використовувати тільки ті, хто користувався складними бритвами. Взагалі кажучи, ми вибираємо в якості природних точильних каменів шматок каменю-вастар і шматок твердого арканзасу. Розмір точильного каменя залежить від довжини леза.
Наприклад: переносний ніж-3-5 [ГГ] quot; довгий точильний камінь, мисливський ніж-4-8 [ГГ] quot; довгий точильний камінь, кухонний ніж-6-8 [ГГ] quot; довгий точильний камінь
При заточуванні ножів звертайте увагу на навички заточування та використовуйте масло для заточування, щоб запобігти потраплянню дрібної металевої стружки в точильний камінь. Не використовуйте звичайне мастило, яке заблокує поглиблення точильного каменю. Кут контакту леза з точильним каменем під час заточування є найскладнішим для захоплення. Покладіть ніж на брусок, а потім повільно підніміть задню частину ножа, поки нахил леза не стане паралельним поверхні бруска. Якщо підняти його занадто високо, він затупить лезо, а якщо буде занадто низько, то лезо не буде заточено. Можна спробувати полірувати під кутом 20 градусів. При шліфуванні на точильний камінь слід покривати велику кількість точильного масла, а сухе шліфування не допускається, тому що металева стружка буде зіскоблюватися і встромлятися в поверхню точильного каменя, пошкоджуючи точильний камінь і кромку леза.
Почніть грубе шліфування за допомогою точильного каменю Vashta. Направте лезо до поверхні точильного каменя та задньої частини ножа до себе, і поверніть лезо під кутом 20 градусів до поверхні точильного каменю, а потім посуньте ніж вперед, як ніби ви намагаєтеся розтерти камінь. Передній кінець вирізається як невеликий шматочок. Повторіть цей рух знизу вгору 2-3 рази, потім переверніть ніж так, щоб лезо було звернене до вас, а потім за допомогою торця ножа зробіть кут 20 градусів з поверхнею точильного каменя і відполіруйте стільки ж разів. Зверніть увагу, що кількість полірування з обох сторін має бути однаковою. Коли цей процес полірування буде завершено, можна отримати чітку лінію скосу, щоб ви були готові перейти до остаточного процесу тонкого полірування. Для тонкого шліфування ми використовуємо твердий арканзаський точильний камінь. Аналогічно, вам потрібно нанести багато точильного масла на поверхню точильного каменя і повторювати грубе шліфування, поки не отримаєте очікувану гостроту, і шліфування не буде завершено.
Зверніть увагу, що точильний камінь слід очищати ганчіркою після кожного полірування, а також щороку ретельно очищати точильний камінь спеціальним розчином і дротяною щіткою, щоб порожнини на камені були розблоковані та чисті. Пам’ятайте: тупі ножі небезпечніші! Насправді, ідеально гострий ніж безпечніший за тупий ніж, оскільки він легко ріжеться, не вимагає від вас докладати зусилля чи виглядати незграбним під час роботи, і є більш ефективним. Яким би дорогим і вишуканим не був ніж, підтримувати його гостроту самостійно неможливо, тому необхідно періодично заточувати і підтримувати лезо ножа, щоб воно завжди було в найкращому стані.
Якщо ви використовуєте точило, спочатку нанесіть трохи води на алмазну поверхню точила, поверніть задню частину ножа на себе, і лезо торкнеться поверхні точила під кутом 20°. Натисніть ніж від одного кінця точила до іншого, наприклад, натисніть на верхню частину від нижньої частини точила, потім переверніть ніж і натисніть іншу сторону леза від верхньої частини точила назад до нижній. Ця альтернативна дія може зробити обидві сторони леза рівномірно відполірованими. Кількість заточування ножа до гостроти залежить від ступеня тупості леза, матеріалу та застосовуваного зусилля.
Під час використання портативної точилки для безпеки лезо потрібно завжди тримати назад до пальця в напрямку точила, а дві сторони слід полірувати по черзі під кутом 20°. Спосіб полірування такий же, як і у великого точила.
Те, як доглядати за відкритими ножами, вважається вдалим. Ви можете перевірити гостроту ножів, розрізаючи папір, продукти, дерево та інші речі після заточування ножів. Залишки металевої стружки можуть іржавіти, тому після кожного використання точилку потрібно чистити і витирати насухо.